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取自部位：牛頸椎第7節到第6根胸肋骨間的脊部部位。
產品介紹：每頭牛出4塊，分為A段和B段，靠眼肉那端為A段，靠牛領那端為B段，表面無脂肪覆蓋，主要由斜方肌和背部最長肌的最前端構成，肉纖維呈十字交叉走向。細分割可根據筋膜分上下層單獨使用，背部最長肌的肉質細密，嫩度接近里脊，鮮嫩的瘦肉中密布著豐富的大理石花紋兒。是牛身上大理石花紋兒密集高級部位之一，肉質鮮嫩，味道極佳。
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